Una de las herramientas que todos tenemos en nuestra cocina es el cuchillo. Mejores o peores, de un material u otro se hacen indispensables en la vida del mejor chef o del cocinillas ocasional. Escoger el modelo adecuado te ayudará a ser más eficaz y a realizar los trabajos de cocina con mucha más seguridad.
Si tienes que renovar tu menaje de cocina te ayudamos a que aciertes en tu elección.
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En qué debes fijarte a la hora de escoger un cuchillo
Debemos fijarnos en las dos partes del cuchillo, tanto el mango como la hoja, son elementos de igual importancia. La forma en la que están ensamblados, no es una cuestión menor, ya que aportará estabilidad y durabilidad a tu cuchillo.
Explicado de una manera sencilla (que nos disculpen los profesionales de este tema) has de saber que la parte de la hoja que va en el mango se denomina espiga. Cuanto más larga es la espiga que se mete en el mango mejor calidad de fabricación.
Un cuchillo de espiga larga es aquel que la parte de la hoja que se incrusta en el mango va hasta el final del mango. Otros van hasta la mitad y por la contra los más débiles tienen solo una espiga muy pequeña.
En cuanto a los materiales en los que se fabrique el mango no es cuestión menos importante. Un buen material nos proporcionará un buen agarre y una mayor precisión.
Los más tradicionales son quizás los mangos de madera, y ahí ya tendremos que distinguir el tipo de madera que se usa y el acabado de la misma. Es importante escoger una madera que aguante bien la humedad y para ello será fundamental que esté bien tratada.
Hoy en día se usan materiales más modernos como la Micarta. Un tipo de fabricación que se basa en la mezcla de diferentes materias primas. Esto permite cuchillos muy resistentes a la vez que permiten jugar al fabricante con diseños más vistosos.
Entre una y otra opción otras como el plástico, el metal, el engomado o para gustos más exigente mangos de oro o de plata. Esto último ya, para gustos muy refinados y carteras muy abultadas.
Al final lo que debe asegurar el material, sea uno u otro, es un agarre ergonómico y una buena terminación.
Mención aparte merecen los materiales de fabricación de la hoja.
Materiales de fabricación de la hoja
Actualmente la gran variedad de materiales que se emplean para la fabricación de la hoja hace que sea muy complicado decidirse. Acero, y dentro de él los diferentes tipos de acero, cerámica o incluso titanio. Las mezclas de diferentes materiales es también otra opción.
Por se los más demandados hablamos con mas detalle de los cuchillos de acero. Dentro de los cuchillos de acero diferenciamos:
Cuchillos de acero inoxidable
El acero inoxidable, es quizás el más usado en el mercado por ofrecer una calidad estándar que se ajusta muy bien a las necesidades del hogar. Los de acero 440 ó 420 podemos encontrarlos más fácilmente cualquier tienda, ofrecen una buena calidad tanto de afilado como de resistencia.
Piezas separadas o conjuntos con todos los cuchillos que podemos necesitar son las diferentes opciones que podemos escoger. Estos son algunos ejemplos:
Cuchillos Cocina, 6 piezas Juego de Cuchillos de Acero Inoxidable .
Arcos Manhattan – Cuchillo Rocking Santoku Acero Inoxidable Forjado 190 mm
Arcos Set de Cuchillos, Acero Inoxidable, Negro, 45x20x5 cm, 3 Unidades
Cuchillos de acero al carbono
Si hablamos de cuchillos para cubrir necesidades mucho más exigentes nos vamos a cuchillos con una hoja fabricada en acero al carbono.
El acero al carbono se afila con facilidad y podemos mantener el filo en buen estado durante más tiempo. El pero que le ponemos es que se oxida con facilidad. Exige un mantenimiento mucho más cuidadoso para evitar que las manchas se fijen a nuestra herramienta.
Un ejemplo de cuchillo con hoja de acero al carbono son los siguientes modelos:
SHAN ZU Cuchillo Santoku Cuchillo de Cocina Acero al Carbono Inoxidable Alemán
Allezola 21cm Profesional Cuchillo de Cocinero, Cuchillo de Cocina Acero al Carbono Inoxidable de Alta Calidad Alemán
Cuchillos de acero de Damasco
Si lo que buscamos es un cuchillo de alta gama que resista como ninguno el paso del tiempo debemos decantarnos por un cuchillo fabricado en acero de Damasco. Los fabricantes japoneses son un referente en estos modelos.
Son cuchillos muy resistentes y que mantienen el filo afilado por mucho más tiempo. Forjado en diferentes capas con aceros con diferente contenidos de carbono y otros materiales que le dan una gran flexibilidad y resistencia.
Estos son algunos de los fantásticos cuchillos de acero de Damasco que podemos encontrar en el mercado.
XINZUO Cuchillo de Cocina 21cm de Acero Damasco Japonés 67 Capas
TUO Cuchillo Asiatico 8.5″,Acero Japonés AUS-10 de Alto Carbono y Rosa Damasco & con Mango Ergonómico G10 – Serie Ring R
Cuchillos de titanio
En esta sección incluimos esos materiales de fabricación que se alejan de los más conocido. Los de titanio son muy ligeros, inoxidables e incluso hay estudios que demuestran que repele las bacterias. Algunos modelos que pueden interesarse son los siguientes.
Berghoff Ron Titanium – Cuchillo de Chef Antiadherente con Revestimiento cerámico, 13 cm, Color Negro
Kuhn Rikon Colori – Cuchillo de Titanio con Hoja de Seguridad, Color Oro Rosa, 10,1 cm
Cuchillos de cerámica
Muy vistosos y que ganan adeptos poco a poco. Son herramientas que por la contra requieren un especial cuidado en su uso ya que una caído puede hacer que se rompan. Si los usamos para cortar elementos especialmente duros, o si lo hacemos sin querer podemos dejar el filo dañado para siempre.
Algunos modelos que han llamado nuestra atención.
Pradel Jean Dubost 1/10531 Office – Juego de 2 cuchillos con hoja de cerámica blanca
SILBERTHAL Cuchillos de Cerámica
Tipos de cuchillos.
Según el alimento que queramos cortar debemos tener claro que cuchillo hay que usar. No necesitamos un cuchillo para cada cosa, pero si es cierto que determinados alimentos o determinadas prácticas requieren un cuchillo en concreto. Estos en concreto son los que no deben de faltar además de los que tenemos para cocinar y para usar en la mesa.
Cuchillos para cortar el pan
Tenemos por ejemplo cuchillos destinados a cortar el pan. Son de filo de sierra y alargados. El pan es un alimento que de no cortarse con el cuchillo adecuado puede dañar el filo con facilidad.
GOURMEO cuchillo de pan premium con hoja de borde dentado especial
Bergner Cuchillo para Pan de Acero Inoxidable, 20 cm
Cuchillo jamonero
El usar una buena herramienta nos permitirá disfrutar de un bocado exquisito. Si ya lo sumamos a una buena técnica, obtendremos un resultado profesional.
Cortar un jamón es algo que hay que saber hacer bien, si es posible con un buen jamonero y un cuchillo especial para ello. De esta forma reducimos al máximo posibles accidentes.
3 Claveles Estuche profesional para jamon con 3 cuchillos + chaira- 01701
Arcos Riviera – Cuchillo jamonero flexible, 250 mm (estuche)
Puntilla o cuchillo de verduras.
Indicada para pelar verduras o para trocearlas. Si eres de los que no te arreglas con un pelador, no puede faltar alguno de estos modelos en tu cocina.
Arcos 290 – Cuchillo Verduras, 100 mm
PUNTILLA COCINA CUCHILLO QUTTIN 21045 SYBARITE 11CM
Cuchillos para niños
Involucrar a los niños en la cocina es una buena herramienta para que se acostumbren a la buena comida. Hacerlo de manera segura es indispensable. Estos son algunos de los modelos que están pensados para los miniChefs de la casa.
Juego de 3 Cuchillos de Plástico para Cocina en 3 Colores para Niños
Opinel – Cuchillo y protector le pettit chef
Mantenimiento de los cuchillos
Es importante que sepamos que si queremos que nuestros cuchillos duren mucho tiempo, debemos usarlos para aquello a lo que están destinados.
Si los empleamos para abrir una lata de sardinas, de un refresco de cola o para abrir el cajón que se nos ha quedado atascado, es posible que no tenga larga vida en nuestra cocina. Igual de grave es usar el cuchillo jamonero para cortar el pan, o el de pescado para cortar el jamón. Cada herramienta tiene su destino. Respetar esta máxima dará larga vida a nuestros cuchillos.
A la hora de limpiarlos debemos tener en cuenta si la pieza aguanta que lo metamos en el lavavajillas. De igual forma si tenemos un cuchillo de acero al carbono el mantenerlo sin secar después de sus uso provocará las tan temidas manchas de óxido.